La escencia
Terranova nace del deseo de volver al origen. Es un restaurante donde la tierra no solo provee, sino que también guía el diseño, el sabor y la experiencia. Aquí, lo artesanal se vuelve sofisticado, y lo natural se vuelve protagonista. Terranova no es un lugar para comer: es un espacio para reconectar con el alimento, su historia y su esencia.
UNA EXPERIENCIA
DESDE LA RAÍZ
En Terranova, la naturaleza es parte del servicio. Con una cocina orgánica y consciente, ingredientes de estación, cocción artesanal y espacios vivos, cada visita se transforma en una celebración de lo esencial. La barra de ensaladas frescas y brasas abiertas son solo el principio: aquí, el fuego y el huerto se mezclan con el diseño para entregar autenticidad sin renunciar a la elegancia.
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RAIZ VIVA
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ALMA DE BRASA
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ORIGEN Y CORTE
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LA BOTÁNICA
El corazón de Terranova es su salón principal: un espacio inmersivo que simula un jardín cubierto. Rodeado de muros verdes, techos altos y una cascada interior, este espacio combina lo orgánico con lo arquitectónico.
La cascada, visible desde todo el restaurante, brinda un sonido ambiente natural que relaja e integra al comensal con la atmósfera viva del lugar. Cada mesa está estratégicamente ubicada para ofrecer vistas parciales al huerto, al firepit o al jardín.
NARRATIVA OPERATIVA
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Estaciones de show cooking integradas en el salón: fría, caliente, y ancestral.
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Chef visible y parte de la interacción.
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Ofertas del día según disponibilidad local.
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Comensal puede ver la preparación y participar en decisiones (toppings, guarniciones, etc.).
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Ideal para horarios diurnos, brunch, almuerzos y cenas frescas.
DISEÑO Y OPERACIÓN
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Materiales orgánicos: piedra, maderas crudas, lino, barro.
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Cocina expuesta, sin barreras, con techos altos.
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Huertos verticales, muros vivos y vegetación real integrada.
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Iluminación cálida, abierta de día, suave de noche.
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Mobiliario tipo granja elegante: mesas de madera gruesa, bancos curvos, cerámica artesanal.
Raíz Viva
HUERTO VERTICAL
La estación de frescura viva
Una pared viva donde la naturaleza no es decoración, sino parte esencial del menú. En el Huerto Vertical, los ingredientes se cosechan al momento, frente al comensal, para ser transformados en ensaladas frescas, aderezos naturales y preparaciones herbales.
Las plantas aromáticas, brotes y hojas de estación crecen en un sistema vertical hidropónico o de raíz viva. Los chefs, equipados con tijeras de recolección, seleccionan directamente lo que se usará para cada platillo. Una verdadera experiencia "from garden to table".
Función operativa:
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Estación fría con énfasis en ingredientes vegetales.
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Zona de interacción directa con el chef.
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Ideal para servicio continuo de entradas y side dishes.
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Elemento visual clave del restaurante.
Origen y Corte
FISH & MEAT MARKET
l mercado del día
Una estación inspirada en los mercados artesanales, donde el comensal elige cortes de pescado fresco, mariscos, o proteínas seleccionadas. En el Fish & Meat Market, los productos se exhiben sobre hielo o piedra fría, acompañados de sugerencias del chef y guarniciones frescas.
El comensal elige, el chef prepara, y el platillo regresa a la mesa cocido en el firepit o con técnicas complementarias. Una experiencia directa, consciente y participativa.
Función operativa:
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Estación templada de exhibición, con conexión directa a cocción.
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Sistema de “selección + preparación” al gusto.
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Ideal para rotación de producto local y estacional.
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Montaje atractivo tipo pescadería gourmet.
Alma Brasa
FIREPIT ANCESTRAL
La cocina primitiva elevada
Al centro del restaurante, un núcleo de fuego vivo evoca la tradición culinaria más antigua: cocinar sobre brasas. En el Firepit Ancestral, se utilizan técnicas prehispánicas y de cocción lenta como el uso de piedras calientes, planchas volcánicas, y ahumado controlado.
Carnes blancas, vegetales y raíces se preparan en un sistema circular, donde el fuego es el anfitrión. Esta estación no solo cocina: narra la historia de cómo empezó todo.
Función operativa:
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Cocina caliente de exhibición.
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Preparación en vivo de platillos especiales.
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Interacción sensorial (fuego, humo, sonidos).
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Ideal para platos fuertes con influencia ancestral y orgánica.
La Botánica
BARRA BAR
Vino y los Destilados Botánicos
No es una barra convencional: es un altar botánico. Con destilados artesanales, fermentos naturales, y coctelería basada en plantas, raíces y especias, este espacio invita a beber con propósito.
Detrás de la barra, una estantería de doble altura expone infusiones caseras, licores locales, mieles, botánicos secos y flores comestibles. El mixólogo actúa como herbolario moderno, creando bebidas que complementan la propuesta culinaria.
Función operativa:
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Servicio completo de bebidas frías, calientes y coctelería signature.
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Bar de producción y de experiencia.
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Ideal para aperitivos, sobremesas o consumo libre.
